Recette tiré du site web du Domaine Acer
Préparation : 40 min | 1h 05 min total
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filet de truite frais
- 4 tranches d’anguille fumée
- 1/2 tasse de sirop d’érable médium
- 1 soupçon de beurre
- 1/4 de tasse de crème sure
- 1 c à soupe de fleur d’ail dans l’huile
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Procédé
Pour la tire, amener le sirop d’érable à ébullition avec le beurre, réduire le feu et laisser mijoter tranquillement environ 5 minutes. Retirer du feu et refroidir jusqu’à épaississement (environ 1 heure). Couper le filet de truite en portions d’environ 150 grammes, déposer sur plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et laisser tempérer 30 minutes à température ambiante.Pour le service, enfourner la truite dans un four préchauffé à 400 °F, pendant 4 à 5 minutes. Il est important de ne saler et poivrer les filets de truite qu’à la sortie du four pour garder le croquant de la fleur de sel. Au montage, servir l’anguille fumée sur la truite avec la tire d’érable et terminer avec une cuillère de crème sure mélangée à la fleur d’ail.
Servir accompagné de Prémices d’Avril.
Bon appétit !
Source :
- Image : Auberge du Chemin faisant (Site web)
- Article : Domaine Acer (Site Web)
- Instructions complètes pour la recette
